خورشت فسنجان کرمانشاهی
کرمانشاهی ها فسنجان را به چند روش تهیه کرده و در پخت آن معمولا یا از گوشت بوقلمون یا
مرغ و به ندرت از گوشت قلقلی یا سر گنجشکی استفاده می کنند.که بسیار خوشمزه و با رب
انار شهر پاوه که یکی از شهرهای استان کرمانشاه می باشد بی نظیر می شود.
مواد لازم برای فسنجان با مرغ
- مغز گردوی چرخ شده نیم کیلو
- زعفران غلیظ 1 قاشق مرباخوری
- مرغ یک عدد به تکه های دلخواه خرد شده
- رب انار 2 تا 3 قاشق سوپخوری
- پیاز یک عدد
- پیاز سرخ شده 1 قاشق سوپخوری
- نمک . زردچوبه به مقدار ذائقه
- شکر مقداری
- روغن محلی کرمانشاه مقداری
طرز تهیه.
گردو را یکی دو با ر چرخ می کنیم تا کاملا نرم شود.کمی روغن محلی در
ظرفی ریخته و وقتی داغ شد گردو را بدان افزوده و زیر شعله را کم میکنیم
و مدام هم می زنیم تا کمی طلایی شود .همانطور که گردو در حال طلایی
شدن است یکمرتبه یک تا دو لیوان آب یخ به گردو اضافه میکنیم تا بدان
شوک وارد شود .زیر شعله را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید وقتی جوش
آمد زیر شعله را کم کرده تا آرام آرام جوش بخورد و به روغن افتاده و رنگ آن
تغییر کند.چند دقیقه یکبار یک تکه یخ کوچک درون مایه گردو می اندازیم تا
سبب به روغن افتادنش شویم.مرغ را جداگانه درون ظرفی دیگر کاملا تفت
داده و پیاز خرد شده و زردچوبه بدان افزوده و با مقدار کمی آب می گذاریم
پخته شود ولی در حدی که کمی اصطلاحا زنده باشد نه اینکه له بشود.بعد
از پخد شعله را خاموش کرده و مرغ را کنار می گذاریم.ظرف گردو را نگاه
می کنیم اگر رنگش قهوه ای روشن شده بود رب انار را با مقداری زعفران و
نمک اضافه و میگذاریم کمی بجوشد سپس بنا به ذائقه افراد خانواده بدان
شکر اضافه میکنیم .شکر فسنجان در هر خانواده ای بسته به میزان علاقه
افراد آن کم و زیاد می شود بعضی ها فسنجان را ترش و بعضی ملس و
بعضی شیرین دوست دارند.سپس مرغ را که پخته بودیم از آبش جدا کرده و
با پیاز داغ به گردو اضافه زیر شعله را کم کرده و می گذاریم کاملا خورش جا
بیفتد بعد از اینکه خورش جا افتاد زیر شعله را خاموش و با پلو سرو میکنیم
فقط نکته ای که باید گفته شود .گردو تا موقعی که روی شعله هستش
مایه آن شل تر است و وقتی کمی سرد می شود سفت تر میشود.امیدوارم
تهیه کنید و لذت ببرید.
نوش جان
سلام به وبلاگم خوش آمدید.من نسرین هستم.عاشق هنر آشپزی و سفره آرایی.واقعا از وقت گذاشتن برای این کار لذت می برم.البته این علاقه بعد از ازدواجم بیشتر شد به قول مادرم تا وقتی خانه پدر بودم دست به سیاه و سفید نمی زدم.ولی از آنجا که داشتن دسپخت خوب در خانواده ام موروثی است خواه ناخواه من هم از این موضوع بی نصیب نماندم. با لا خره سفره ای که مادر بیندازد دختر جمعش می کند.لازم به ذکر است که مشوق اصلی من همسر عزیز و مهربانم می باشد که از خداوند متعال برایش آرزوی سلامتی دارم.تمامی موارد پخت و پز را با تجربه از کارهای دیگران بدست آورده و در این راه وقت و حوصله صرف نموده ام.دوست دارم تجربیاتم را هر چند ناچیز و در حد سن و سال خودم با دوستانم به اشتراک گذارم.آشپزی هنر است و هر کس می تواند به آن دست یابد.از گذاشتن غذای دیگران به نام خودم بدون گفتن نام شخص بیزارم